Fuego y origen. Purificación y respeto. Lo sagrado y lo terrenal. Los ancestros y los artesanos. Lo mundanal y lo campestre. Todo se funde al rojo vivo.
Capítulo primero
El fuego es el verdadero altar para rendir homenaje al origen de las texturas, aromas, sabores y frutos.
Hoy rendimos tributo al fuego y su poder para congregar a la tribu. Las llamas danzan mientras purifican la carne, volviéndola nuevamente fuente de vida.
El fuego, como principal aliado de nuestra evolución, nos ha traído aquí, a esta época y lugar.
Capítulo segundo
El mejor tributo que podemos rendir al animal es regalarle una buena vida alejada del sufrimiento. Te garantizamos que la carne que llega a tu plato proviene de un animal longevo, que fue tratado con respeto.
Una vez cumplido su ciclo productivo, la buena energía combinada con la técnica correcta termina en un producto cárnico de primera, al nivel de la mejor carne del mundo.
Nuestra carne es incomparable porque viene de nuestros Andes, de nuestra gente, de nuestro corazón. También es única, no solo porque procede de un ganado lechero, ganado viejo, que creció bien alimentado en terrenos extensos, sino también por la pasión y trabajo que le dedicamos a su maduración.
Capítulo tercero
Hombre formado en el campo. Piel agrietada de tanto viento y sol de páramo. Hombre que resiste a dejar morir al campesino ancestral. Hombre sabio. Guardián de secretos. Este tributo es para ti.
Estamos aquí gracias al trabajo de los campesinos que han cuidado los frutos de estas tierras por generaciones.
Galería
El fuego encendido, el humo constante y la hospitalidad son los protagonistas.
La carta
Nuestra cava
Tintos seleccionados de nuestra cava — de los Andes ecuatorianos a las grandes casas del mundo.
La carta completa de la cava te espera en el restaurante.
La tribu
Chef
Cocinero y carnicero de formación con raíces venezolanas, radicado en la capital del Ecuador. Su revolucionaria forma de ver el ganado andino exalta nuestra carne ecuatoriana y nos permite llevarla al nivel de las mejores carnes del mundo.
Su estilo de cocina rústico y campesino conjuga su visión creativa con bases en la gastronomía tradicional. El fuego encendido, el humo constante y la hospitalidad son los protagonistas.
Sous Chef
Cocinero andino y chef kosher, con pasión por los fuegos y la cocina creativa, con varios años de experiencia y un importante paso por las Antillas caribeñas junto a reconocidos chefs como el belga Dominique Beens.
En el Ecuador su trabajo ha destacado por el desarrollo de la carnicería y charcutería de la mano del chef Luis Maldonado, quienes juntos encienden el fuego de la tribu.
Pastry Chef
Joaquín es un aficionado del dulce que se enamoró de la pastelería luego de comenzar su carrera en grandes restaurantes.
Maestros que le inspiraron y viajes por diferentes países le permitieron adquirir conocimiento y experiencia que hoy plasma en todos sus postres hechos con pasión y corazón, llenando la mesa de la Tribu de dulce y detalle.
Bartender
Transmutar las emociones humanas en bebidas que permitan un retorno al origen es su pasión. Marco Antonio Trujillo es bartender, cocinero y periodista de profesión.
Su recorrido en el mundo gastronómico tiene más de 10 años en el exterior; sus inicios fueron en Buenos Aires, Argentina, donde pasó por 3 restaurantes que forman parte de Latin America's 50 Best. Ahora forma parte de la Tribu y su objetivo es sentir, percibir y expresar en fuego y origen.
Horarios
Ubicación & contacto
Isabel La Católica N24-54,
entre Luis Cordero y Francisco Salazar.
Reservas
La tribu se reúne alrededor de las brasas. Reserva tu mesa y sé parte del ritual.
Disponible al reservar: Experiencia El Chato × Tributo — $95 + impuestos por persona
